מכשירי קיטור מסורתיים עשויים מבמבוק, בעל חדירות אוויר טובה ומתאים לאידוי. אם אין ספינת קיטור במבוק, כאשר רוכשים ספינת קיטור, כדאי לשים לב לקנות כזה שיכול להתאים למכסה של ספינת הקיטור.
טיפים
1. המתן עד שהמים ירתחו שוב. אם אתה רוצה לאדות משהו, אנא המתן עד שהמים ירתחו בסיר לפני הוספת החומר. במהלך האידוי כדאי לאדות את המים, אבל אם רוצים לתבשיל משהו, יש להכניס אותו ישירות למים לחימום.
2. בעת הוספת מים, נא לחמם אותם. כאשר יש לאדות את המים, תמיד יש למלא את הסיר במים חמים. אם יש מעט מדי מים, כמות הקיטור תפחת, ושולי הקיטור יישרפו בקלות. כל עוד המים לא מספיקים, מוסיפים מים חמים מיד, והטמפרטורה לא תרד.
3. זמן וחום האידוי משתנים בהתאם לחומרים. לרוב החומרים מאודים בחום גבוה, כמו בשר או דגים. אבל אם אתה רוצה לאדות את הביצה, עדיף לאדות אותה על אש קטנה, כדי שלא יהיו חרצנים על פני השטח שלה. בעת אידוי ממושך, יש להימנע מלפתוח את המכסה באמצע הדרך, כי הדבר יוריד את הטמפרטורה בסיר הקיטור. לבסוף, נא לאדות לפי כמות וגודל החומרים. האוכל המאוד טעים.
4. מאודה בסיר אידוי ומבושל מלמעלה. יש מים מתחת לאדים. המים רותחים בחימום. כמות גדולה של אדי מים מעל 100 מעלות תעלה, ואז יתכנסו אליה הרבה אדי מים. אדי המים הם תמיד 100 מעלות, כי מקור החום תמיד מתחמם! בגלל האנרגיה הגבוהה של אדי המים, הוא ינוע במהירות למעלה, כך שהזמן להישאר למטה הוא קצר מאוד, ולא קל לפזר אותו בחלק העליון (הכיסוי נועד למנוע איבוד חום קיטור), מה להגביר את הלחץ על השכבה העליונה, מה שמוביל לבשלות של הדברים על השכבה העליונה!
