1. שולי רווח גולמי עבור מזון טרי בחנות נוחות
כפי שכולנו יודעים, הנמכר ביותר בחנויות הנוחות היפניות הוא מזון טרי, המהווה כמעט 40 אחוז מהמכירות. הרווח הגולמי של קטגוריות מזון טרי אלו הוא בדרך כלל כ-40% -50 אחוזים. עם זאת, חנויות נוחות ביתיות רבות מהססות ומהססות לגבי מזון טרי. הסיבה העיקרית היא שהם מודאגים מדלדול של מזון טרי.
"ללא מזון טרי, לחנויות הנוחות אין עתיד", אמר פיי ליאנג, נשיא איגוד הרשתות בסין. בעתיד, הישרדותן של חנויות הנוחות תיקבע על ידי מזון טרי ומותגים עצמאיים. קטגוריית המזון הטרי היא לא רק פופולרית, אלא גם הנמכרת ביותר בכרטיס הדיווח המקומי של חנויות הנוחות השונות: יחס מכירה גבוה ושולי רווח גולמי גבוהים. שיעור הרווח הגולמי של מוצרי מזון טריים בחנויות הנוחות הוא בין 35% ל-60%, גבוה בהרבה ממוצרים אחרים (בייג'ינג ניוז, 2020); מכירות מזון טרי היוו 50 אחוז והרווח הגולמי היווה 60 אחוז בחנויות הנוחות של 7-11; מכירות מזון טרי היוו 40% -50 אחוזים ב-Lawson, 50 אחוזים ב-7-Eleven, ויותר מ-40 אחוזים ב-FamilyMart (Retail Boss Internal Reference, 2018). הכנסות הקייטרינג של חנות נוחות משפחתית מהוות 50 אחוז מהחנות, המכירות היומיות הממוצעות של קופסת ארוחת צהריים 300,000 עותקים.
כיצד להפחית את אובדן המזון הטרי בחנויות הנוחות
מזון טרי ממלא תפקיד מרכזי בחנויות הנוחות, בין אם מבחינת תדירות צריכת המשתמש או מחיר ללקוח. חנויות הנוחות לוקחות את זה ברצינות. וואנג ליי, המנהל הכללי של וומרט, אמר שכמעט כל חנויות הנוחות מגדילות כעת את שיעור המזון הטרי.
ראשית, צורכי מזון טרי רשמיים: עשו עבודה טובה בניתוח שוק, אל תעקבו באופן עיוור אחר המגמה.
שלב 1: נתח אם מיקום החנות מתאים למזון טרי. למשל, יש להחליט בקפידה על היישוב הוותיק שבו מתגוררים בעיקר קשישים, האזור שליד המסעדה וכן הלאה.
שלב 2: בחירת מזון טרי.
לחנויות הנוחות היפניות יש היסטוריה של יותר מ-50 שנה, ויש להן מערכת מחקר ופיתוח מזון טרי שלמה בשוק היפני המוקדם. חנויות הנוחות המקומיות שלנו או חנויות אמא ופופ יכולות להימנע מכדורי בנטו ואורז בשלב מוקדם של עסקי מזון טרי. הם צריכים להסתמך על לוגיסטיקה חזקה של שרשרת קר כדי להבטיח את איכות המזון הטרי. בצורת מטבח מרכזי בתוספת לוגיסטיקה של שרשרת קר, ניתן להבטיח טעם והובלה. נכון להיום, המזון הטרי שאנו יכולים להכין אינו צריך לעלות יותר מדי ויכול לעמוד באובדן המשוער של מזון טרי. כגון לחמנייה ממולאת מאודה, חלב סויה, מזון אודן, ביצי תה, תירס, שניהם בהתאם להרגלי האכילה של האנשים, העלות נמוכה, גם אם הנזק הוא מזון טרי לא משמעותי.
2. אסטרטגיות לצמצום צריכת מזון טרי בחנויות הנוחות הפועלות.
ראשית, לחזק את הניהול של רכש מזון טרי.
רכישה היא מקור הסחורות. בתהליך רכישת מזון טרי, צוות הרכש צריך להשוות מוצרים בין שלושה מקומות. ראשית, איכות הסחורה היא הנחת היסוד, ושנית, משווים את המחיר של סחורה באותה איכות. ערכו נתונים סטטיסטיים על הפופולריות של קטגוריות מותגים שונות ובחרו מותגים שיתופיים מתאימים.
שנית, סדר בצורה סבירה.
1. שימו לב לשינויים במכירות היומיות בתקופות שונות, וסדרו בצורה סבירה את זמן הבישול של מזון טרי. לדוגמה, בערים עם חיי לילה לא מפותחים, ניתן להפחית כראוי מזון טרי בלילה.
2. בדוק את המלאי באופן שוטף ובצע הזמנות סבירות בהתאם לדוח המלאי ומצב המכירה.
3. שימו לב למזג האוויר, למדיניות המקומית וכו', והתאם את כמות ההזמנה בהתאם.
שלישית, תצוגה ומכירות בחנות באתר הן נקודות המפתח לצמצום הפסדים.
1. הקפידו על כניסה ראשונה, יוצאת ראשונה ושמירה על טריות.
2. טפל בזהירות בעת התצוגה כדי למנוע אובדן שנגרם כתוצאה מפעולה לא נכונה.
3. הבהירו.
4. מסדרים את האטריות בזמן.
5. הקפידו על מערכת ההפסד היומית. ערכו את טבלת הצריכה של רכישה עצמית, הפצה וספק, וערכו סטטיסטיקות לפי אדם שהוקצה במיוחד.
רביעית, הבחירה בציוד למזון טרי היא גם נקודה שאנשים רבים יתעלמו ממנה.
יש חנויות שחושבות שאפשר לעשות את אותו סוג של תנור נקניקיות רק עם כ-100 יואן על אוצר, אז למה לקנות ציוד איכותי?
1, רוב הציוד הזול, לאחר שנשבר, אפילו ללא ערך תחזוקה, צריך לעתים קרובות להחליף כדי לקנות חדש, כמו ציוד מזון מבושל לסוס שלנו, יכול להבטיח שימוש יציב לכמה שנים, חישוב לטווח ארוך, מחיר יחידה גבוה לכאורה, אבל בטווח הארוך, חסכוני יותר.
2. למרשם תחזוקה יש השפעה עצומה על המחזור. במיוחד באזורים עסוקים, לאחר שהציוד נשבר, לא תחזוקה בזמן, עבור חיי המדף הקצרים של מזון טרי, לא רק משפיע על המכירות, ומשפר מאוד את קצב אובדן המזון הטרי, ואנו מתחייבים לתקן תוך 24 שעות מעל, כדי לענות על צרכי הלקוחות.
